Buenas, queria preguntarles como puedo cambiar de idioma los npc esos que les dejo en la siguiente imagen:
https://imgur.com/a/oHuda6k

Y que programa podria usar o como hago para cambiarlos manualmente

No necesitas cambiar idioma al npc, tenes que cambiar idioma es en tu pc que sera el idioma con el que trabajaran los clientes de mu en tu pc, para eso te invito a leer esta guia que es como cambiar el idioma de mu en tu pc

http://tuservermu.com.ve/index.php?topic=2083.0

Para responder a tu pregunta sin desvirtuar.
Ese texto lo cambias en Questwords.bmd dentro de data\local.
Utiliza un editor como Pentium tools 19 para editar ese archivo.

Venert arranca en línea 1050.
Duprian línea 1000.

Si no lo encuentras CTRL+R y busca un pedazo del texto a editar.